尤溪山地鸡（又称尤溪麻鸡）:
景点 2007/1/26 15:21:03 来源：
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| 是经优选的尤溪传统饲养的土鸡与国外引进的良种鸡杂交选育，再加科学的饲养管理发展起来的。因此该品系鸡毛色、体型外观上与传统土鸡保持一致，体貌俊秀，羽色鲜艳光亮；又有土鸡那种因长期散养、粗放管理所遗传的耐粗饲、环境适应性强、觅食力强、适宜家庭放养的优良特点。其肉质与传统土鸡基本相似，具有比一般引进的其他圈养饲料鸡品系鸡种肉质更坚实，营养更丰富，肉味更甜、更清香鲜美的优点。尤溪山地鸡从烹饪原料品质的角度上来说有四大优点： 一、鸡肉肉质结实细嫩。真正家养的土鸡（也称家鸡、北方称柴鸡），由于生长期，肉质较老韧；而笼养的“饲料鸡”由于饲料中生长激素的作用和笼养鸡缺少活动，鸡长的“虚胖”，肉质水分较多，口感肉质松软。尤溪山地鸡由于它的喂养特点，其肉质介于前两者之间，结实而不老韧，细嫩而不松软。 二、鸡的口味口感优美。尤溪山地鸡是从当地的土鸡品种改良而来，保持较多土鸡的优良品质，没有笼养的“饲料鸡”的“腥”味，尤其是汤汁。 三、鸡的个体大小适中。从烹饪的角度上来讲，鸡的个体每只毛重在1400克至1750克之间用途较广，它适合于烹制白斩鸡、炖全鸡、烧鸡、整鸡脱骨等，个大的鸡，就不大适用。尤溪山地鸡的个体重量，一般在上述标准之内。 四、鸡的价格便宜实惠。尤溪山地鸡是在山上果园放养，农户形成养殖规模，因此单位成本降低。山地鸡的品质与家鸡基本相同，但价格一般要比家鸡低30%－50%。 尤溪农家在山地鸡的烹制方面也富有特色，其中较受欢迎的有： 红酒醉麻鸡 其做法是：山地鸡杀净剁块与多量红酒（当地俗称，是用糯米酿制的黄酒，有同绍兴老酒）枸杞、生晒参装入坛中，调入盐、味精和少量清汤加盖蒸熟好后再放炉火上烧开即成。 红菇炖麻鸡 其做法是：山地鸡杀净剁块与红菇（野生食用菌，人工制菌未获成功，是尤溪山珍之一）、加清汤和盐、味精、红酒（多量）、生姜（2块）放蒸笼蒸一小时后装入沙锅放炉火上烧开即成。 芦笋炖麻鸡 其做法是：山地鸡杀净剁块，鲜芦笋剥皮除去老根切段。鸡块与芦笋装碗，加入清汤、盐、味精、红酒少许、生姜2片，放蒸笼蒸熟即成。 香糟醉麻鸡 其做法是：山地鸡杀净，整鸡同多量冷水下锅中小火烧开煮熟取出，趁热剁下头（连脖子）翅膀、腿，鸡身竖切三大块，装入盆中。再取红糟（酿制红酒压制出的渣）与红酒、少量清汤放入锅中化开，调入盐、味精、五香粉、高度好白酒（一小盅）姜汁（或生姜末）烧开成糟汁，将热糟汁趁热倒鸡块中，加盖密封浸渍4－6小时左右，使之入味后取出除去鸡身面上糟渣，剁块装盘即成。 尤溪山地鸡系列菜肴中较受欢迎的还有：蒜汁扣麻鸡、沙司麻鸡翅、腰果麻鸡丁、滑溜麻鸡丸、麻鸡酿双菇、草根炖麻鸡、酥皮麻鸡腿、姬松茸炖麻鸡、茶树菇炖麻鸡等等。 |
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