菠菜鱼肚
景点 2007/1/26 15:21:03 来源：
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| 汤味鲜醇，质地没嫩。 原 料 鱼肚400克，猪肉70克，火腿25克，熟鸡肉50克，菠菜250克，精盐2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，味精1克，酱油1克，料酒25克，鲜汤500克，奶汤500克，面粉100克，鸡油20克，猪油1000克（实耗50克）; 制作过程 ①将发好的鱼肚切成3.5厘米见方、厚0.6厘米的片，下锅用料酒、鲜汤煨泡捞起。火腿、鸡肉切成薄片。 ②猪肉剁茸，加葱、姜、酱油、味精调制成馅。菠菜取汁调制面团，擀皮包馅，做成菠饺煮熟备用。 ③烧锅下没，放葱、姜炒香后加奶汤烧沸，去掉葱、姜，放入精盐、味精、胡椒粉，加入鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，盛入大汤盘中，菠饺围边，淋上鸡油即成。 决窍：鱼肚片用鲜汤煨泡，以便入味，并保持菠饺的色泽和形体的完整。 |
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