干锅鲜栗鸭
景点 2007/1/26 15:21:03 来源：
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| 干锅鲜栗鸭 是桂林秋令时节的特色菜之一. 用料：麻花鸭1只约1500克，鲜栗肉300克，泡红椒、姜、葱米少量。 调料：盐、胡椒粉、味精、红油、料酒适量。 制法：将鸭宰杀洗净斩块，焯水去血污，沥干水，下六成热油锅炸至四成熟捞起，锅中留适量油，入姜、葱米炒香放鸭灒酒放适量汤、调料和泡红椒加盖焖煮至六成烂，放鲜栗肉拌匀再焖至鲜栗熟透倒入银锅上席。 特点：香鲜甜软，适度酸辣，健脾暖胃。 制作关键：鸭要肥嫩，栗要饱满匀整，炒火要大，焖火要小且要匀，保持票子不碎烂。 |
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