锦州什锦小菜
景点 2007/1/26 15:21:03 来源：
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| 清朝康熙六年(公元1667年)，在锦州东南渤海湾有一座小渔村，名叫硝盐锅。· 硝盐锅有个青年渔民叫李大海，为人忠厚老实，身强力壮，五大三粗，脚踩一片木筏子，手拿一把鱼叉，漂波游荡在渤海湾里。他从小在海边长大，练就了一身好水性，踏水如走平地，潜水赛似龙游，人们称他渤海湾的二龙王。 李大海夫妻俩能吃苦持家，小日子过的倒挺红火。有时赶上鱼虾旺季，鱼虾卖不出去，就扔在一口大缸里用盐卤泡上，天热日晒，缸里漂浮一层清亮细腻的白油，大海用手指蘸了点一尝，味道格外鲜美，夫妻俩就给它起个名字叫卤虾油，卤虾油下面的渣子叫卤虾酱，这虾油虾酱积存多了，就拿到锦州市场上去卖，很受民众们喜欢。时间长了，李大海的卤虾油、卤虾酱誉满全锦州城。 康熙十九年(公元1680年)，李大海的上等虾油;虾酱，被锦州官府当作进京孝敬皇上的贡品，深受康熙皇上的夸奖，康熙不但爱吃虾油，而且每餐必不可少，还把虾抽、虾酱推荐给皇宫大臣及皇妃宫女们品尝;人人都说好吃。被封为宫廷御宴上的上等美味。 后来;李大海夫妻用虾油掩黄瓜、芹菜、油椒、江豆角四样小菜，味道清香可□，并办起了李记酱菜园。从此，虾油小菜取代了贡虾油，年年进贡奉献给朝廷。 李记酱菜园进一步改进制作方法，把姜丝、地蒌、小茄子、苯兰、杏仁等作为酱菜的主要原料，生意越来越红火。锦州城北葛王玉碑、大薛种植的小黄瓜;城东五里营子、百股、八家子种植的江豆角、小茄子;城西孙家湾、吉祥种植的青椒、苯兰、地蒌、芹菜;都成了酱菜不可缺少的原料。锦州小菜也由原来的四样发展成了八宝小菜。 从乾隆到道光的百余年间，锦州的虾油小菜铺茬李记酱菜园的影响下，小菜作坊已发展了十多，家，这时胸锦州小菜已驰名中外，远销到日本、新加坡、泰国、马来西亚等南洋各国。到了咸丰年间，·锦州小菜铺已二十多家，生产作坊遍布城乡。锦州小菜成为全国独一无二的名牌产品。从同治到宣统的40年来，李家后人李广春、李棠等继承祖业在城内鼓楼开了“玉和成”小菜铺，远近享有盛名。 解放后，党和政府十分重视传统风味虾油小菜的生产，将锦州分散经营的酱菜园合并为锦州酱菜厂，现在已发展成为现代化的酱菜生产基地，小菜由原八宝小菜增加到十种原料，号称"锦州什锦小菜"，已远销世界十几个国家和地区。为锦州300多年传统名牌产品，赢得了荣誉，增加了光彩。多次被市、省评为优质产品。 |
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