小鸡炖蘑菇
景点 2007/1/26 15:21:03 来源：
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| 所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。二人转中有个著名的小调《小拜年》，说的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一见面，拍手笑哈哈，新姑爷到咱家，给他做点啥，小鸡炖蘑菇，宰个大芦花……”瞧，这是多高的待遇！ 小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香…… 做法: 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡一小时，然后连泡的水一起倒入高压锅中； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜，然后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入大料、酱油、糖（少许）、料酒，（辣椒）将颜色炒匀，加入适量水炖5分钟左右后倒入高压锅，电磁炉定时中火炖15分钟即成。 注记：烧好的鸡汤可以用来做汤面，和烧菜中的卤。 |
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