红烧肘子
景点 2007/1/26 15:21:03 来源：
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| 红烧肘子在太康仅有三四年的历史。首先出现于太康宾馆的餐席上。这道越来越受人们欢迎的菜肴，现已波及到太康及附近县、乡的餐馆和家庭宴席。外地旅客来到太康宾馆品尝不到红烧肘子认为是莫大的遗憾，日本、意大利、澳大利亚、泰国等外国客人和台湾回来探亲的先生、女士们，食用肘子之后，无不拍手叫绝。太康宾馆的红烧肘子，1990年6月被河南省个体劳协驻同口地区办事处、周口地区消费者协会、周口地区工商局评为地区优质风味小吃。 红烧肘子是退伍军人宋友华同志引进来的。他在部队工作多年，曾经给中央首长做专职厨师，先后到过北京、上海、天津、成都等地学习烹饪技术。他拜师求技，虚心好学，潜心钻研，经过多年探索，溶古今中外红烧、烹饪技术为一体，研制出了现在的红烧肘子技术不断发展创新。红烧肘子的制做方法是，原料猪肘子一个（3~4斤），备齐桂皮、白芷、八角、花椒、茴香、红果、草蔻、生姜、大葱、料酒、糖色、冰糖、食盐等调料。拔去肘子入锅内烧至八成热，放肘子入锅里炸至肘皮呈焦黄色捞出，用净布擦去余油；再将肘子放入净盆内，加开水浸住肘子；用净布包调料一起放入盆里，再把大葱、生姜、料酒、冰糖、食盐等放入，然后上笼蒸4个小时左右即成。其特点是色泽透明红亮、皮脆肉烂、香味可口、肥而不腻，实属招待亲朋贵友的美味佳肴。 |
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